Галантин из курицы рецепт классический пошаговый рецепт

Галантин из курицы

#зима,#ОдинРецептОдноДерево,#царскийстол
Галантин — деликатесное блюдо французской кухни. Готовится из постного мяса, чаще всего из курицы, с добавлением специй.

Ингредиенты

Как приготовить

У курицы удалить кости, разрезать по спинке или сначала разрезать аккуратно кожу по спинке, а потом удалить кости.

Распластать тушку мясом верх и через пищевую пленку хорошенько отбить мясо, посолить, поперчить, выложить слой фарша смешанный с колбасой, сыром, обжаренным луком (в фарш добавить все специи и посолить).

На курицу распределить ровно фарш свернуть курицу, сшить нитками по спинке, перевернуть, уложить на противень, застеленный или пергаментом или фольгой, смазать смесью из сметаны со специями, поставить в разогретую до t 175*C духовку до готовности. У меня запекалось чуть больше часа..

У готового галантина удалить нитки. Я не зашивала ничего, просто аккуратно свернула. Это очень вкусно и сытно. Приятного аппетита!

Классический галантин из курицы

Роскошная закуска на любой праздничный стол! Чаще всего галантин подается на стол охлажденным, поэтому приготовить его можно накануне торжества. Восторг гостей обеспечен!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Курица 1 Штука
• Куриное филе 2 Штуки
• Грибы белые 250 Грамм
• Масло топленое 1 Ст. ложка
• Лук зеленый 2-3 Штук
• Орехи 1/2 Стакана
  целые, не слишком крупные – фундук или макадамия
• Белки яичные 1 Штука
• Сливки 100 Миллилитров
  не менее 25% жирности
• Черный перец По вкусу
• Чесночный порошок По вкусу
• Мускатный орех 1 Щепотка
• Сметана 2 Ст. ложки

Курицу промойте, обсушите внутри и снаружи салфетками. Уложите спинкой вверх и сделайте надрезы с двух сторон вдоль хребта. Удалите его вместе с гузкой. Обрежьте лишний жир. Разверните курицу как книжку. Подрежьте, удалите ребра и грудную кость. Удалите вилочковую кость. Порежьте и удалите кости таза. В итоге у вас останется тушка с крыльями и ножками без других костей.

Выровняйте мякоть грудки, распределяя ее равномерно. Посолите и поперчите мясо, посыпьте чесночным порошком. Можно немного добавить остроты в виде перца чили. Можно готовить закуску сразу или дать курице немного промариноваться.

Для фарша пробейте блендером куриное филе. Добавьте густые сливки, соль, пряности и еще раз хорошо пробейте до однородности.

Добавьте в фарш обжаренные на топленом масле белые грибы, нашинкованный зеленый лук и целые орехи, предварительно ошпаренные кипятком. По желанию можно добавить куриную печенку, слегка ее обжарив или пассерованные овощи. Но данное сочетание очень вкусное и вполне самодостаточное. Взбейте белок в крутую пену и аккуратно введите в фарш по методу бисквита.

Разложите куриную тушку разрезом вверх и выложите фарш удлиненной горкой. Равномерно его распределите, формируя тушку целой курицы. Поднимите кожу над фаршем и закрепите края зубочистками. Свяжите ножки нитью, подверните крылышки к спинке и перевяжите курицу нитью на манер колбасы. Сильно не затягивайте.

Уложите курицу в форму для запекания спинкой вверх, смажьте половиной сметаны, поперчите сверху. Отправьте в разогретую духовку и запекайте при 180 градусах минут 10, пока корочка чуть не схватится. Затем осторожно переверните курицу грудкой вверх, смажьте остатками сметаны и запекайте еще около часа, периодически поливая курицу выделяющимся соком.

Готовую курицу переложите на блюдо и накройте фольгой. Дайте ей остыть до комнатной температуры. Можно подавать курицу и теплой.

Украсьте курицу зеленью, солеными овощами и моченой ягодой брусники или клюквы. Приятного аппетита!

Галантин из курицы

Захотелось чего-нибудь изысканного, особенного и очень аппетитненького, тогда вспомните о знаменитом французском блюде под названием галантин из курицы. Конечно, готовится этот кулинарный шедевр довольно долго и на него затрачивается много усилий, но если знать несколько маленьких секретов, процесс покажется довольно легким и некропотливым. Итак, у вас оказались под рукой все нужные продукты и появилось огромное желание порадовать свой желудок такой деликатесной едой? Если да, тогда можно приступать!

Ингредиенты для приготовления галантина из курицы

1. Курица бройлерная (потрошеная) 1 штука (тушка весом 2 килограмма 500 грамм)
2. Филе куриное 2 штуки (средние)
3. Телятина (свежая мякоть с задней ноги) 350 грамм
4. Лук репчатый 1 штука (крупный)
5. Фисташки 2 горсти
6. Яйцо куриное 1 штука (крупное)
7. Вино белое сухое 3 столовые ложки
8. Тимьян свежий 3 ветки
9. Сливки (жирные) 2 столовые ложки
10. Соль по вкусу
11. Перец черный молотый (свежий) по вкусу
12. Перец черный горошком по вкусу
13. Лист лавра 2 штуки или по вкусу
14. Вода очищенная 2, 5 литра или сколько понадобится

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Мерный стакан (для воды), кухонный нож – 3 штуки, разделочная доска – 3 штуки, бумажные кухонные полотенца, глубокая миска – 2 штуки, электрическая или стационарная мясорубка, полиэтиленовая пищевая пленка, пиала, алюминиевая пищевая фольга, столовая ложка, глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров), шумовка, груз (банка с водой), бечевка, поднос, порционная тарелка.

Приготовление галантина из курицы:

Шаг 1: подготавливаем курицу.

Шаг 2: разделываем курицу.

Шаг 3: подготавливаем репчатый лук и веточки тимьяна.

Шаг 4: подготавливаем куриное филе и телятину.

Шаг 5: готовим начинку.

Шаг 6: формируем галантин.

Шаг 7: доводим блюдо до полной готовности.

Шаг 8: подаем галантин из курицы.

Советы к рецепту:

– некоторые хозяюшки на следующий день замачивают в 350 миллилитрах холодного бульона 15–20 грамм желатина и выдерживают его в таком виде 30–40 минут. Затем нагревают на водяной бани до полного растворения, процеживают через сито с мелкой сеткой и заливают получившейся смесью предварительно распакованный и уложенный в узкую форму галантин. После этого ставят его в холодильник на 20–30 минут, чтобы застыл, и подают в холодном виде как нарезку, покрытую желе,

– в этом рецепте используются классические специи и травы, но по желанию можно дополнить их набор любыми пряностями, которые используют во время приготовления блюд из птицы или мяса,

– альтернатива телятине – свинина, сливкам – смягченное сливочное масло, а фисташкам любые дробленые съедобные орехи,

– очень часто в начинку добавляют оливки, маслины, сладкий салатный мелко нарезанный перец, консервированный горошек, кукурузу, брусочки отварной моркови, ветчины, вяленый помидоры, сухофрукты, жареные грибы, отваренные вкрутую и выложенные цепочкой куриные яйца, а также другие вкусности.

Галантин из курицы — 5 рецептов как вкусно приготовить

Галантин из курицы – классическое блюдо, относящееся к французской кухне. Галантин напоминает рулет из мяса с различными добавками, приготовленного в бульоне или на пару. Приготовление настоящего галантина требует умения и искусности – поделимся секретами приготовления этого изысканного блюда.

Что такое галантин, история блюда

Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.

Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.

Классическое исполнение галантина из курицы

Для приготовления традиционного варианта блюда потребуется минимум ингредиентов, однако необходимо тщательно соблюдать технологию, чтобы получить желаемый результат. Классический пошаговый рецепт галантина включает разделывание тушки, формирование, термическую обработку и последующее охлаждение.

• целая курица – 1 шт.,
• мякоть телятины или нежирной говядины – 300 г,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сливочное масло – 30 г,
• желатин – 15 г,
• бульон куриный – 200 мл,
• специи, зелень, поваренная соль – по вкусу.

1. С курицы нужно аккуратно снять кожу: таким образом, чтобы не повредить ее. Отделить филе грудки (2 штуки).
2. Нарезанные кубиками телятину, куриное филе, лук, сырое яйцо и сливочное масло загрузить в мясорубку и сделать фарш (желательно второй раз пропустить его через мясорубку или использовать блендер – так блюдо будет более нежным).
3. На пищевой пленке разложить куриную кожу, сверху выложить фарш слоем примерно 2-3 см, добавить соль и зелень, свернуть плотным рулетом, таким образом, чтобы он был обернут в пленку.
4. В глубокой кастрюле вскипятить воду, обернуть галантин полотенцем, положить в кипяток и варить на среднем огне около часа.
5. После готовности галантин потребуется убрать в холодильник под пресс – накрыть его доской или тарелкой небольшого размера и придавить грузом с весом в 1-2 кг. Охлаждение должно занимать около 10 часов.
6. Затем развести в глубокой посуде желатин с куриным бульоном, подогреть смесь при помощи водяной бани, залить в форму и поместить в полученную жидкость охлажденный галантин. Держать на холоде около получаса.

Готовый галантин подают в качестве холодной закуски, нарезая аккуратными ломтиками.

Птица, начиненная блинчиками

Интересный вариант приготовления галантина – курица, фаршированная блинами. Это блюдо готовят в духовке.

• курица целая с кожей – 1 шт.,
• свинина – 300 г,
• чеснок – 2 зубчика,
• лук репчатый – 1 шт.,
• сметана жирная – 3 ст. л.,
• базилик, тимьян – по вкусу,
• компоненты для блинчиков: мука, вода, соль, растительное масло.