Голень индейки на сковороде

Голень индейки на сковороде

Индейка – птица очень вкусная. Даже голени хороши на вкус, несмотря на жесткие сухожилия. Вполне доступно и быстро приготовить голени индейки на сковороде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Голень индейки 1,5 Килограмма
• Масло растительное 2 Ст. ложки
  нейтрального вкуса, не оливковое
• Масло сливочное 20 Грамм
• Лук репчатый 1 Штука
• Лук-порей 1/2 Штуки
  белая часть
• Апельсины 2 Штуки
• Тимьян По вкусу
  1 небольшая веточка
• Черный перец По вкусу
• Лимонный сок 1 Чайная ложка
• Соевый соус 1 Ст. ложка

Голени бывают крупными. Для ужина вполне хватит и одной.

Голень промойте холодной водой и хорошо просушите. Немного натрите солью. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде с крышкой или сотейнике. Не перекаляйте масло, выложите голень и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Затем добавьте пару ложек кипятка и накройте сковороду крышкой. Убавьте нагрев и томите индейку, переворачивая изредка, около получаса или пока сок при проколе не станет прозрачным. Перед окончанием готовки выложите на голень кусочек сливочного масла и дайте маслу растаять. Равномерно смажьте голень маслом.

Пока индейка жарится, приготовьте лук на гарнир. Нарежьте порей толстыми колечками, а репчатый лук разрежьте на четвертинки. Проткните их насквозь деревянной шпажкой, чтобы лук при жарке сохранил форму. С апельсина снимите цедру и тонко ее нарежьте. Выжмите полстакана сока.

На второй сковороде, немного смазанной маслом, подрумяньте лук и кружочки апельсина.

Выньте лук и апельсин на тарелку. Влейте в сковороду апельсиновый сок и процеженный сок со сковороды с индейкой. Добавьте (по желанию) чуть лимонного сока и соевого соуса и дайте немного прокипеть. Выложите немного цедры и веточку тимьяна. Отключите нагрев и дайте соусу настояться в тепле минут 5.

Подавайте голень индейки горячей, полив ее соусом, с жареными апельсинами и луком.

Совет от повара:

Обязательно добавьте в конце приготовления маленький кусочек сливочного масла. Так будет еще вкуснее!