Говядина стейк на сковороде

Стейк из говядины рецепт

Время приготовления: 15 минут.

Если вы желаете приготовить идеальный стейк с румяной корочкой, чтобы была сочная внутри, то обязательно обратите внимание на толщину. Тонкий стейк, получается пережаренным, а излишне толстый – чаще остается сырым внутри.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде рецепт

Мясо можно предварительно замариновать, но это дело вкуса. С вариантами маринада можете ознакомиться здесь. Но, а мы будем готовить без маринада, по быстрому рецепту, дабы сохранить натуральный вкус мяса.

Прокалите пару столовых ложек масла. Выложите мясо на раскаленную сковороду, к нему сразу же добавьте рубленый чеснок и розмарин.

Обжарьте на быстром огне до корочки, пропитывая маслом и пряностями. По вкусу приправьте солью и черным свежемолотым перцем.

Обжарив говядину с каждой стороны до румяной корки, убавьте огонь и дальше готовьте на малом огне – 8-10 минут.

Степень готовности определяется в каждом случае индивидуально, исключительно по вкусу. Желаете слабо прожаренное мясо, стейк с кровью – готовьте не более 7-8 минут, в некоторых случаях даже меньше. Но, а время приготовления хорошо прожаренного стейка, учитывая толщину – 12-15 минут.

Жареное мясо на сковороде отлично сочетается с томатным соусом, можно кетчуп. Сверху можно положить небольшой кусочек сливочного масла. И перед подачей, дайте пару минут настоятся, накрыв чем-нибудь, так мясо становится нежнее и получается более вкусным.

Стейк из говядины на сковороде

Стейк! Именно это заказывают мужья, когда просят кусок мяса! Проверь!

Наверное, стейки – это одно из немногих блюд, которое готовится 3 минуты, а нюансы можно обсуждать вечно. Хотя, к этой же категории относятся и омлеты (хотите проверить – спросите у двух разных шефов, добавлять в омлет молоко и когда добавлять соль). Но на повестке дня – говядина, а именно два вида стейков из нее – рибай (мраморная говядина) и стриплойн (тонкий край).

Фото стейка из говядины на сковороде.

Как приготовить

Достаньте стейки из упаковки и дайте им проветриться и нагреться до комнатной температуры.

Посолите. Переверните и повторите соль и перец с другой стороны.

Смажьте стейки маслом с двух сторон.

Заранее поставьте на огонь сковороду. Рекомендуют нагревать ее до максимума, а когда кладем стейк – чуть прикручивать огонь. Подходит как сковорода-гриль, так и простая ровная (главное, чтобы не прилипала, ухоженный чугун идеально) или совдеп с сеточкой на дне.

Стейк удобно брать щипцами, а можно и руками, для себя же готовим.

Стейк кладем на сковороду движением от себя – чтобы пар и брызги (вдруг) не попали на нас и на руки. Помним это правило и когда переворачиваем мясо или другие жареные вкусности.

И жарим. Не давим, чтобы сок не вытек.

1,5 минуты с одной стороны.

Переворачиваем. И жарим еще 1,5 минуты.

Обязательно жарим, если она есть, ту сторону стейка, где жир. Тогда и корочка будет, и лишний жир вытопится, нужный пойдет внутрь, и стейк будет вкусным со всех сторон.

Снимаем стейки со сковороды. Если стейки толстые и вы не любите стейки с кровью – кладем их на пергамент на противень и ставим в духовку на 10 минут при 180 градусах – доводим их, как говорят шефы. Если стейки тонкие, то после 1,5 минут с двух сторон они будут средней прожарки. Хотите полную прожарку – 5 минут в духовке, и ваше желание исполнено.

Когда жарите стейки – включайте вытяжку или открывайте окно.

Готовым стейкам дайте отдохнуть.

На горячие положите по веточке розмарина. Эта специя хорошо раскрывает вкус говядины.

Стейк из говядины на сковороде

Дорогие друзья, сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить сочный стейк из мяса говядины на сковороде. Предупреждая возможные комментарии, сразу скажу, что это – лишь мой опыт и мой взгляд на то, каким должен быть говяжий стейк и как его жарить. Для меня идеальный вариант, когда говядина становится уже без крови, но все еще сочная, нежная и мягкая.

Идеальный рецепт в домашних условиях

Знаю, что многие любят, когда она еще с кровью или наоборот, сильно зажарена. Знаю, что некоторые скажут, что весь мой рецепт – неправильный, в нем надо переделать то, а еще вот это и немножко того… Но я не претендую на то, чтобы мой вариант был идеальным для всех и каждого.

Чтобы стейк был мягким и сочным

Это просто моя интерпретация как приготовить стейк из говядины дома, основанная на личном на опыте и череде кулинарных эксперементов. Мне он очень нравится, я так готовлю мясо для моих друзей и родных, и в таком исполнении и мои гости, и домашние его очень любят. Мне кажется, что если и вы попробуете приготовить его по моему рецепту, то такой сочный стейк вас тоже не разочарует.

А я расскажу ниже, и как выбрать мясо, и как его подготовить, и как пожарить стейк на сковороде, чтобы у вас непременно все получилось наилучшим образом.

Ингредиенты на 2 порции

• 2 стейка из говядины общим весом 400-500 гр,
• соль по вкусу,
• черный перец по вкусу,
• 1 ч. л. растительного масла.

Этапы приготовления

Что ж, начнем с главного – с мяса. Нам нужна именно говядина, а не телятина: мясо должно быть темно-красным, а не бледным. И, конечно же, для правильного стейка мясо должно быть свежим, а не замороженным. Это имеет большое значение, поверьте: самый вкусный стейк получается именно из свежего мяса. Толщина куска тоже важна: идеально, если она 2 см.

Кусок тоньше будет не таким сочным, толще – может быть плохо прожаренным. Я не призываю вас измерять стейк линейкой, плюс-минус миллиметры, конечно, не сыграют существенной роли. Итак, мясо мы отрезали, помыли и обсушили бумажным полотенцем. Приступаем к приготовлению.

Правильная обработка мяса

Тыльной, то есть тупой, стороной ножа отбиваем стейк с двух сторон. Нам не нужен молоточек для битков, мы не стремимся «расплющить» мясо, а лишь делаем легкие насечки на его поверхности.

Если вы их сделаете строго параллельными, они будут очень аппетитно смотреться на стейке в готовом виде. Плюс такая небольшая обработка мяса позволит стейку лучше прожариться.

Как жарить на сковороде: тонкости и нюансы

Ставим сковороду на большой огонь, наливаем растительное масло. Когда сковорода как следует раскалится, выкладываем на нее мясо. Сковорода должна быть хорошая – тяжелая, с толстым дном, в идеале – чугунная. Не забудьте включить вытяжку и приготовьтесь к тому, что масляных брызг будет много – мы же жарим мясо все-таки…

Обращаю ваше внимание, что ни соль, ни перец, ни какие-то другие специи на этом этапе мы не добавляем. Также я не использую никакой маринад – это мясо хорошо и само по себе, без уксуса, майонеза, кефира, лимонного сока и любого другого маринада.

Обжариваем мясо на сковороде на большом огне в течение 3 минут. Оно должно как следует подрумяниться. Затем переворачиваем стейк на другую сторону и жарим, не уменьшая огонь, снова три минуты.

После чего снова переворачиваем стейк, уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Готовим так стейк 8 минут. Затем снова переворачиваем и готовим еще 8 минут – под крышкой и на маленьком огне. Это время было мной выверено экспериментальным путем – для меня самым сложным вопросом было, сколько жарить стейк из говядины на сковороде. После этих 16 минут под крышкой мясо стейка не будет розовым, но в то же время у вас получится сочное мясо.

Собственно, на этом все. Осталось лишь выложить стейк на тарелку, посолить и поперчить по вкусу и можно есть.

Я еще люблю полить мясо выделившимся соком со сковороды – это очень вкусно. Приятного аппетита!

Небольшое заключение

Надеюсь, вы непременно воспользуетесь моим рецептом. Если после прочтения у вас остались какие-то вопросы, буду рада ответить на них в комментариях.

Стейк из говядины

Стейк из говядины – культовое блюдо. Если хотите устроить романтический ужин с гарантированным успехом – готовьте своему избраннику стейк.

Тем более что это бесподобно вкусно, вы тоже получите огромное удовольствие от куска ароматного мяса, которое так просто приготовить, что бы там ни говорили специалисты.

Конечно, приготовление стейков – это искусство, полное тонкостей и нюансов, некоторые из которых довольно сложно соблюсти. Например, для стейков требуется говядина, вызревавшая от 15 до 23 дней: ферментированное двух- или трехнедельное мясо получается более нежным. Но вряд ли простая российская хозяйка предпочтет парному мясу то, которому три недели.

Или мало кто в домашних условиях будет по науке сначала обжаривать стейк на сковороде, прогретой до 250 градусов, а затем доводить на сковороде с температурой 180 градусов. Уверена, что 999 человек из 1000 просто убавят газ под сковородой, когда стейк схватится. Ну и, конечно же, вряд ли кто-то из кулинаров-любителей будет протыкать мясо щупом, чтоб следить за его внутренней температурой.

Все эти сложности могут напугать неподготовленного человека и отбить охоту готовить стейки. Но на самом деле «происки» профессионалов не стоят того, чтобы опускать руки. Вкусный стейк можно приготовить без особого труда.

Мясо нужно выбирать с небольшой жировой прослойкой, в идеале – мраморное. Из сухой говядины вкусного стейка не получится. Нарезают мясо кусками толщиной 3-5 см. Если вы готовите на сковороде, режьте на 3 см, иначе не успеет приготовиться. Но не тоньше. Пусть вас не пугает розовый сок, когда вы разрежете готовый стейк. Это не кровь.

Все вы знаете, что существуют разные степени прожарки стейков. В американской системе классификации их целых семь – от сырого экстра-рейр до сильно прожаренного. Мне нравится почти прожаренный стейк, его нужно жарить по 4 минуты с каждой стороны. Корочка у него будет крепкая, а середина – нежного розового оттенка.

Если вам нравится стейк с кровью, сократите время до двух минут с каждой стороны. Любите сильно прожаренный – отведите по 5-6 минут на сторону. Не жарьте мясо долго, иначе потом не разжуете.

Ингредиенты

Как приготовить

Стейки промываем, острым ножом срезаем с них пленку. Даем слегка обсохнуть (можно обтереть чистым кухонным полотенцем). Стейк должен быть комнатной температуры, это важно. Нам придется его класть на раскаленную сковородку, чтоб моментально запечатать волокна. Мясо не должно резко понизить температуру сковороды.

А теперь внимание! Каждую сторону стейка посыпаем щепоткой соли и щепоткой перца, смазываем растительным маслом. Многие профессионалы отказываются солить сырой стейк, чтобы он сохранил всю влагу. Они жарят перченое мясо, а солят при подаче.

Но в этом случае соль попросту не успевает впитаться в мясо, и оно получается неравномерно просоленным. Соль – не настолько страшное вещество, чтоб высушить мясо за считанные минуты! Мясо не потеряет никакие соки! Растительное масло поможет стейку сохранить всю сочность, став прекрасной защитой на пути влаги, помогая мясу моментально покрыться корочкой. Обязательно смажьте стейк маслом – хоть подсолнечным рафинированным, хоть оливковым.

Открою вам страшную тайну. Я проделала все эти операции к ночи и поставила стейки в соли, перце и масле в холодильник, накрыв блюдо с мясом перевернутой миской. Уверена, что шеф-повар стейк-хауса за такое предал бы анафеме и лишил бы меня компота на десерт, но я рискнула. Утром за пару часов до жарки выставила стейки на стол и увидела, что ни капли сока с них не натекло на блюдо. Стейки были такими же, как несколько часов назад, как будто я только что проделала все эти манипуляции. Божественно пахли перцем и переливались масляными боками на совершенно сухом блюде. Не знаю, в чем секрет: в масле или в качестве говядины, но я пожалела только об одном – что волновалась за результат накануне.

А теперь ставим на огонь сковороду с толстым дном, смазанную растительным маслом. Лить масло не надо! Можно взять сковороду гриль. У меня антипригарная сковорода. Когда она прогрелась очень хорошо, как на блины, нужно выложить на нее стейки. Считаем до 30 и переворачиваем стейки.

Вот такая на них образуется румяная корочка. Еще раз считаем до 30 и обратно переворачиваем мясо. А теперь убавляем огонь и жарим по 4 минуты с каждой стороны (от 2 до 6 минут в зависимости от ваших вкусов).

Перекладываем стейки в миску и накрываем крышкой, даем им еще минут 5-10 дозреть.

Вот такая прожарка получается, если жарить от 4 до 5 минут каждую сторону.

Как правильно жарить стейк

Описание рецепта:

Рецепт приготовления:

1. Для данного стейка мы будем использовать отруб под названием «тонкий край» или «стриплоин», также идеально подойдет толстый край, стейк из костреца, стейк из лопатки, вырезка и вырезка из лопатки.
2. Данный отруб нужно правильно зачистить, т.к. у него с широкой стороны проходит небольшая жилка, которую мы рекомендуем удалить.
3. Правильно отрезаем стейк. Стейк должен быть не менее двух сантиметров толщиной.
4. После нарезания стейк должен полежать при комнатной температуре 40-50 минут, мясо нельзя жарить холодным сразу после того как достали из холодильника.
5. Разогреваем сковороду, смазываем стейки маслом, ни в коем случае ни солим и не перчим!
6. Кладем стейк на раскаленную сковородку (гриль, мангал, барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Затем слегка убавляем огонь и дожариваем переворачивая на 180 градусов 2-3 минуты для получения красивого рисунка
7. Снимаем стейк с огня и даем ему отдохнуть в течение 5 минут.
8. Добавляем крупномолотую соль и перец.
9. Рекомендованная прожарка для данного стейка – Rare или Medium Rare
10. Рекомендация от шеф-повара – подавать стейк на теплой тарелке, чтобы сок от стейка не остывал и стейк оставался теплым.

Подать заявку

Выставка Anuga – самая большая и важная в мире профильная торговая ярмарка. Основной девиз выставки «Качество и безопасность продуктов», что соответствует девизу компании Мираторг « Качество без компромиссов».

Благодаря своему грандиозному масштабу и широте охвата отраслей, Anuga заслуженно считается ведущим событием в мире в сфере питания.

Компания Мираторг представит свои достижения в мясной индустрии, качество продукции и свои возможности на рынке экспорта, поэтому будем очень рады видеть Вас на выставке Anuga с 7 по 11 октября, стенд № А-049, холл 09.1

Мы благодарим Вас за сотрудничество и приглашаем Вас в гости. Встречайте с нами и знакомьтесь с продукцией компани «Мираторг» на «ПРОДЭКСПО — 2018»

С 5 по 9 февраля презентуем новинки, рассказываем о продуктах и возможностях расширения сортрудничества.

Противодействие коррупции

Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики. Если вы хотите сообщить о нарушениях со стороны сотрудников компании, возможных случаях коррупции, мошенничества, а также целенаправленного вреда деловой репутации компании, вы можете это сделать по телефону горячей линии +7 (919) 101-52-22. Информация может быть представлена анонимно!