Хлеб на соде в духовке

Классический содовый хлеб

Ингредиенты

Приготовление

В чаше миксера с насадкой “весло” смешать муку, соду и соль. Добавить 375 г кефира, размешать лопаткой или рукой до объединения теста. Вымешивать не нужно! Тесто должно быть мягким. При необходимости добавить ещё кефира (добавлять по 1 ст.л.). В такой же последовательности можно замесить тесто и вручную.

Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком, немного присыпать мукой. Духовку разогреть до 230°С.

Тесто выложить на противень, присыпать мукой, сформировать круглый диск высотой

3,5 см. Острым ножом или лезвием сделать неглубокий (

8 мм) крестообразный надрез на поверхности теста.

Выпекать в разогретой духовке 15 мин., затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать ещё 20-30 мин. Хлеб должен подняться, зарумяниться и при постукивании издавать глухой звук. Достать из духовки, дать полностью остыть на решётке.

Желательно употребить хлеб в тот же день, либо хранить в плотнозакрывающемся контейнере или пакете не более 1 дня.

Вторая вариация – из последней книги Джейми Оливера “Everyday Superfood”. Рецепт немного отличается от вышеописанного, но такой же простой в исполнении. В рецепте используются ржаная, цельнозерновая мука и овсяные хлопья, делая хлеб более полезным. У меня не было ржаной муки, я заменила ее на ячменную – хлеб получился тоже очень вкусным. Из двух описанных вариантов содового хлеба мне больше понравился по рецепту Джейми.

Хлеб на соде и кефире

Содовый хлеб на кефире один из быстрых и удачных. Не раз я обращалась к этому рецепту, когда времени на дрожжевое тесто не было. Думаю, что каждая хозяйка должна попробовать испечь такой хлеб. Делюсь!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука пшеничная 400 Грамм
• Кефир 200 Миллилитров
• Сода 1 Чайная ложка
• Соль 0,5 Чайных ложки
• Семечки 2 Чайных ложки
  подсолнечника
• Масло сливочное 50 Грамм

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В чашу просейте муку с содой.

Добавьте соль, семечки и мягкое масло. Тщательно разотрите масло с мукой.

Добавьте теплый кефир и замесите тесто.

Долгому замесу тесто не подвергайте. Оно должно получиться плотным, но мягким.

Форму для выпечки застелите пищевым пергаментом и смажьте маслом. Тесто округлите, слегка раскатайте скалкой, ориентируйтесь на диаметр 20 см. Переложите в форму. Острым ножом сделайте глубокие надрезы (глубина 0,5 см.). Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

По истечении времени, проверьте хлеб на сухую палочку и постучите по корочке. Если звук глухой, хлеб готов. Если сомневаетесь, убавьте огонь до 150 градусов и выдержите еще 10 минут, но не передержите, обычно указанного времени вполне хватает. Хлеб охладите.

Хлеб на соде в духовке

Домашний серый хлеб с овсяными хлопьями и черносливом

Этот простой и вкусный содовый хлеб я готовила по классическому ирландскому рецепту (Irish Soda Bread). У меня как раз закончился весь хлеб и не с чем было сделать бутерброд и просто перекусить чем-нибудь вкусненьким. Решила снова печь ирландский хлеб.

Конечно, быстрый хлеб на соде совсем не похож на легкомысленные покупные багеты, булки и батоны. Он ощутимо тяжелый, наполненный жизнью и превосходным вкусом. Один его кусочек весит значительно больше, чем такой же ломтик от промышленной буханки.

Сегодняшний рецепт отличается от традиционного хлеба на соде всего лишь добавлением чернослива и небольшого количества геркулеса и сахара. Но без них можно обойтись, хотя геркулес добавляет домашнему хлебу потрясающей рельефной текстуры. Поэтому, если дома есть овсяные хлопья, обязательно кладите. Очень вкусно.

Я делала содовый хлеб из 2 видов муки: пшеничной и ржаной. Получился домашний серый хлеб. Но если у вас дома только обычная мука (пшеничная), то можно печь хлеб только с ней.

Хлеб на соде – очень быстрый, готовится меньше часа. На тесто тратится 5 минут, на выпечку – еще 45.

Состав хлеба на соде

на 2 круглых буханки

• Мука пшеничная – 3 стакана,
• Мука ржаная – 3 стакана,
• Геркулес (овсяные хлопья) – 0,5 стакана,
• Кисломолочный напиток (у ирландцев – пахта, я брала кефир) – 2 стакана (всего 500 мл),
• Сода – 2 чайных ложки,
• Соль – 2 чайных ложки,
• Сахар – 4 чайных ложки,
• Чернослив (можно изюм или курагу, орехи) – большая горсть.

1 стакан = 250 мл. Но если у вас стаканы другого объема (200 или 300 мл), просто считайте стаканами (и кефир, и муку, и геркулес), пропорции сохранятся. Соль-сахар-соду берите, как в рецепте. Муку можно брать только пшеничную, если нет ржаной (6 стаканов).

Как испечь хлеб на соде

1. Разогреть духовку до 220 градусов С

2. Замесить тесто на соде для хлеба

• Смешать все виды муки и овсяные хлопья.
• Смешать кефир (можно взять йогурт, пахту или другой несладкий кисломолочный напиток) с солью и сахаром. Добавить соду. Перемешать и быстро соединить с мукой.
• Добавить чернослив (но не обязательно). Вымесить тесто так, чтобы оно стало однородным, не липло к рукам.

3. Сформировать хлеб для выпечки

• Разделить тесто на 2 части, скатать их в колобки. Если чернослив выпирает, то втолкните его в тесто (он должен быть внутри, чтобы не пригорел при выпечке хлеба).

В этот раз я пекла домашний хлеб на силиконовом коврике (смазанном растительным маслом) – очень удобно.

4. Испечь хлеб на соде

• Выложить колобки на противень (подпылить мукой, либо выстелить бумагой для выпечки, либо использовать силиконовый коврик). Надрезать крест-накрест. Печь хлеб на полке духовки, которая выше средней, температура первые 30 минут = 220 С, потом 15 минут =180 С.

Хлеб на соде готовится очень легко – никакая хлебопечка не нужна! Достаточно простой духовки.

Как остудить и хранить хлеб на соде

• Готовый хлеб сразу нарезать и кушать, положив на ломтики сливочное масло (можно варенье добавить, вообще – супер!). Горячий содовый хлеб – самый вкусный. Но если будете его хранить – остудить под полотенцем, потом хранить в плотно закрытом целлофановом пакете (чтобы не черствел).

Ломтик домашнего серого хлеба с черносливом – просто и вкусно!

О вариантах замены муки, возможных пропорций для овсяного хлеба (то же самое, но больше геркулеса, лучше не добавлять ржаную, а только брать обычную муку), что такое пахта и чем еще ее можно заменять, с чем подают хлеб на соде в Ирландии, я расскажу попозже.

Домашний хлеб можно испечь и другим путем: купив готовую смесь (в том числе и для хлебопечек), которая печется легко и быстро!

Если положить маслица на горячий хлебушек, то оно подтает и будет ОЧЕНЬ вкусно!

А вот такой красивый хлеб на соде приготовил Борис Луцюк. Какой молодец! Чувствуется, что сделано мужскими руками.

А это – хлеб на соде, приготовленный Катериной Давыдовой из домашней ржаной муки с добавлением семечек. Она рассказывает, что жидкости, в этом случае, не хватило, добавляла еще 0,5 стакана теплой воды. Действительно, разная мука обладает разными свойствами, поэтому, можно и воды долить (но лучше йогурта, кефира или сметаны добавить, либо молока), восполняя нехватку жидкости. Тесто получается вполне густым и пластичным, подходящим для того, чтобы слепить из него хлеб.

Во какой хлебушек получился у Катерины. Думаю, очень вкусный!

Ирландский хлеб на соде с домашней ржаной мукой и семечками, который испекла Катерина Давыдова

Ломти домашнего хлебушка, который испекла Катерина Давыдова. Красиво и вкусно, умница Катерина!))

А вот аппетитный хлеб на соде, который испекла Марина Ултургашева. Молодец!

Вкусный и красивый хлеб на соде, испеченный Мариной Ултургашевой.

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

Главное меню

Бездрожжевой хлеб

Настоящий бездрожжевой хлеб с традиционным вкусом

Активная «антидрожжевая» интернет-компания, привела к тому, что у некоторых впечатлительных людей сформировалась устойчивая «дрожжефобия». В интернете постоянно мелькают запросы: как испечь хлеб без дрожжей, как сделать бездрожжевое тесто для хлеба? В каких только грехах не обвиняют дрожжевые грибки, используемые для разрыхления теста! В качестве альтернативы для хлебопекарных дрожжей обычно рекомендуют использовать хлебопекарные закваски спонтанного брожения. Закваски получили такое название потому, что их бродильная микрофлора формируется самопроизвольно в питательной среде, приготовленной из воды, муки и сахара или меда. Часто в состав заквасок включают хмелевой экстракт.

Бродильные микроорганизмы, как и многие другие (вредные и бесполезные) попадают в питательную среду с мукой. Постепенно, в течение нескольких дней, в жестокой борьбе за существование полезная бродильная микрофлора вытесняет постороннюю, и закваска становится пригодной для использования. Самое интересное заключается в том, что приготовленные таким образом закваски всегда содержат дрожжи, а хмелевой экстракт только способствует защите нежных дрожжевых клеток от посторонней микрофлоры. Таким образом, хлеб, приготовленный на доморощенных заквасках, не является бездрожжевым.

За счет жизнедеятельности бродильной микрофлоры тесто разрыхляется и приобретает необходимую кислотность, из такого теста получается вкусный пышный хлеб. С задачей разрыхления и подкисления теста могут справиться не только микроорганизмы, но и обычные сода и лимонная кислота, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки.

Продвинутые кулинары скажут, что есть специальные разрыхлители для теста, которые использовать гораздо проще и сделают большую ошибку. Для того чтобы испечь нормальный хлеб требуются не просто разрыхлители, необходимо добиться точного соотношения составных частей в разрыхлителе, чтобы получить нужную кислотность теста. Разрыхлители необходимо вносит в тесто так, чтобы углекислый газ не выделился раньше времени, и тесто получило нормальный подъем.

Рецепт настоящего бездрожжевого хлеба

(по материалам исследований Р.И. Рзаева, В.В. Щербатенко, В.А. Березницкой)

Инструкция:

Для приготовления теста использовать только холодную (6-8 о С) воду!

Соду тщательно размешать с частью муки.

Лимонную кислоту растворить в холодной воде.

Замес теста: 10 минут замешивать тесто из муки с содой и водой, затем добавить остальную муку, соль и воду с раствором кислоты и быстро (2 минуты) замесить все тесто. Более длительный замес приводит к расплываемости теста.

Выпечку хлеба проводят в 2 стадии: 10-15 минут при температуре 70-80 о С и 60-65 минут при температуре 210-225 о С.

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Комментарии

Здравствуйте!
Очень понравился сайт, статьи и стиль изложения.
Я раньше регулярно пекла бездрожжевой хлеб и на соде, и на кефире из пшеничной муки, смеси ржаной-пшеничной, пшеничной с добавлением льняной.
Это необходимость, т.к. у младшего сына непереносимость дрожжей, фруктозы (пожизненная fodmap диета)
Вчера генетический анализ показал ген целиакии, в связи с чем мне придётся искать замену пшеничной, ржаной муке.

Можно ли в приведённом рецепте заменить пшеничную муку на смесь кукурузной муки и рисовой?
Кукурузной муки и псиллиума?
Или рисовой муки и псиллиума?
И с каких пропорций начинать эксперименты?

Здравствуйте, Мария. Пшеничная мука содержит клейковину, благодаря которой формируется пористый мякиш. Из кукурузной или рисовой муки можно испечь лепешки, традиционный пористый хлеб с эластичным мякишем не получится.

Спасибо огромное за рецепт. Скажите, каким должно быть тесто? Липнуть к рукам?

Здравствуйте Олеся. Это тесто будет липнуть к рукам.

Хороший рецепт. Тем, кто берётся за это дело впервые, можно уменьшить кол-во всех ингредиентов в 2 или 3 раза, будет проще.
Ещё удивляет, что многие боятся «химозной» лимонной кислоты и пищевой соды. Кроме того, в готовом продукте уже не будет ни соды, ни лимонной кислоты. Будет только вода и безвредная соль — цитрат натрия, которая образуется и в том случае, если вы используете натуральный лимонный сок. Ну и углекислый газ. Химия, 9 класс)

Спасибо за комментарий.

Спасибо за рецепт. Давно искала рецепт настоящего бездрожжевого хлеба. А то в магазине на этикетках пишут пресный бездрожжевой хлеб, а у самих в составе хмель.
Один вопрос: как хлеб, приготовленный по вашему рецепту правильно охлаждать?

Охлаждайте как обычный хлеб.

Попробовал испечь хлеб в мультиварке. Мука смешанная — пшеничная в/с, цельнозерновая, ржаная по 1/3. Плюс семена подсолнечника. Остальное по рецепту. Из-за особенностей мультикастрюли печь пришлось в три этапа: 10 мин при 100°, 45 мин при 160° с одной стороны, 45 мин с другой при 160°. Получился плотный тяжелый слегка кисловатый хлеб без специфического запаха (как у ирландского кефирного). Вкус получше, чем у иного «коммерческого». Рецепт, конечно, для духовки. Для лучшего пропекания в мультиварке, полагаю, надо уменьшить порцию, а также доли цельнозерновой и ржаной муки.

Здравствуйте, Владимир! Большое спасибо за ценный комментарий. Нашим читателям результаты Вашего эксперимента будут очень интересны.