Свиная лопатка в духовке в рукаве

Свиная лопатка в духовке в рукаве

Лавровые листья ломаем и растираем в крошку, высыпаем к остальным приправам в мисочку, основательно перемешиваем.

Кусок мякоти лопатки у нас охлажденный, мы его промываем, промокаем и обсушиваем несколькими бумажными полотенцами. Мясо обваливаем в пряной смеси, втираем по всей поверхности.

Чтобы сохранить форму куска, обвязываем его, не стараясь стянуть, кулинарной нитью. Кладем в пакет и на столе оставляем мариноваться на 2-3 часа, впрочем, можно мариновать и дольше, но тогда – в холодильнике.

Включив большую конфорку на самый сильный огонь, ставим толстодонную сковороду, добавляем масло и ждем 4-5 минут, пока оно перекаливается. Кладем мясо и 7-8 минут обжариваем все его стороны, включая и торцы куска, до плотной корочки, которая удержит все соки внутри, делая его сочным.

К этому моменту наша духовка разогрелась до 200°. Мясо помещаем в рукав, неплотно завязывая концы для выхода пара. Кладем в форму и ставим в духовку.

Запекаем 1 час 30 – 1 час 40 минут. Аккуратно достаем из пакета и не спешим нарезать – даем мясу отдохнуть 10-12 минут.

Свиная лопатка в рукаве

Сочное и ароматное мясо, запеченное в рукаве, можно подать в горячем виде как жаркое с любым гарниром. А холодным это мясо можно подать в качестве закуски или приготовить бутерброды и взять на работу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиная лопатка мякоть 1,3-1,5 Килограмма
• Растительное масло 4 Ст. ложки
• Бальзамический уксус 2 Ст. ложки
• Соль 1,5 – 2 Чайных ложки
• Чеснок 3-4 Зубчиков
• Лавровый лист 3-4 Штук
• Перец душистый 6-8 Штук
• Зерна кориандра 1 Чайная ложка
• Майоран сушеный 0,5 Чайных ложки
• Паприка сушеная молотая 1 Чайная ложка
• Перец черный молотый 1/3 Чайных ложки
• Ягоды можжевельника сушеные 8-10 Штук

Мясо тщательно промоем и обсушим бумажными полотенцами. Затем свяжем его хлопчатобумажными. нитками, формируя удобную для нарезки форму. Подготовим необходимые нам специи.

Измельчим все сухие специи в ступке, или любым другим способом.

Смешаем масло, уксус, соль и специи. И получившимся маринадом тщательно обмажем кусок мяса. Оставим минимум на 3 часа мариноваться, можно оставить на ночь в холодильнике.

Выкладываем мясо в рукав, завязываем оба конца и делаем маленькие проколы в рукаве.

Подготовленное мясо отправим в нагретую до 180 градусов духовку на час. Затем уменьшаем температуру в духовке до 150 градусов и запекаем еще 45 минут или час. Время зависит от толщины куска мяса. Вместе с мясом можно запечь картофель.

Свиная лопатка в рукаве

Рада встрече с вами, дорогие читатели моего сайта “Семье на заметку”! Давно я не писала ничего в свою кулинарную рубрику. И вот не далее как вчера нужно мне было приготовить свиную лопатку, а времени до ужина у меня было немного – всего 3 часа, по хорошему замариновать мясо я не успевала. Подумала, что же за это время можно сделать со свиной лопаткой, и решила приготовить ее в духовке в рукаве. Свиная лопатка отличается от других частей свинины особо нежным и сочным мясом, а, как известно, запекание в рукаве как раз способствует сохранению сочности мяса, поскольку приготовление идет в собственном соку.

Вот и решила я поделиться с вами своим быстрым рецептом приготовления свиной лопатки, запеченной в духовке в рукаве.

Свиная лопатка в рукаве

Для тех, кто еще не знаком с этим замечательным методом приготовления “в рукаве”, советую почитать вот эту статью. В ней я подробно рассказываю об этом методе и его преимуществах, даю советы.

А еще в ней дан наипростейший рецепт запекания куриных ножек в рукаве.

А в этой статье есть еще один вкусный рецепт приготовления свинины вместе с картошкой в рукаве.

А теперь приступаем непосредственно к рецепту “Свиная лопатка в рукаве”.

Ингредиенты:

• свиная лопатка
• чеснок
• приправа для свинины
• соль
• красное вино

Готовим в рукаве свиную лопатку

У меня был кусочек свиной лопатки весом около 700 г. Я его вымыла и первым делом нашпиговала чесноком: почистила чеснок, нарезала его на небольшие кусочки, сделала надрезы в мякоти свинины и вставила в эти разрезы чесночинки.

Затем весь кусочек обваляла приправой для свинины.

Мне очень нравится вот такая приправа, как на фотографии. Свинина с ней получается очень вкусной. На всякий случай напишу, что входит в ее состав – красный перец (сладкий и острый), тмин, шалфей, эстрагон, черный перец, чабер, базилик, кориандр, соль, сушеные лук и чеснок.

А вы можете использовать свою любимую приправу.

Можете еще немного посолить по вкусу.

Затем, чтобы приправа впиталась, я полила весь кусочек красным вином, положила в емкость и поставила в холодильник на 2 часа. Если у вас в распоряжении есть больше времени, то пусть постоит подольше.

Если бы у меня не было красного вина, то я полила бы соевым соусом, только в этом случае досаливать уже не надо.

Через 2 часа я вынула свиную лопатку из холодильника, положила ее в рукав для запекания, завязала (можно использовать пакет для запекания), проткнула его сверху, положила на решетку и отправила в уже нагретую духовку.

Запекаться свиная лопатка в рукаве должна около 1 часа.

После того как лопатка приготовится, достаньте ее из духовки, осторожно сверху разрежьте рукав, выньте готовый кусок и разрежьте его на куски.

Нам очень понравилось! Мясо получилось мягким, нежным, сочным и вкусным!

А собственного времени на его приготовление я затратила совсем чуть-чуть – сначала минут 5, чтобы приправить его, и потом минуты 3, чтобы упаковать в рукав и поставить в духовку. Из грязной посуды – только емкость, в которой мариновалось мясо. Фантастика!

Надеюсь, мой рецепт быстрого приготовления свиной лопатки вам пригодится!

С вами была автор блога “Семье на заметку” Ксения Дружкова