Классический грибной жюльен
Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность 745 ккал
- Белки 22 грамм
- Жиры 58,9 грамм
- Углеводы 35,6 грамм
- * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- 1 порция
- 2 порции
- 3 порции
- 4 порции
- 5 порций
- 6 порций
- 7 порций
- 8 порций
- 9 порций
- 10 порций
- 11 порций
- 12 порций
Ингредиенты
- Шампиньоны 100 г
- Репчатый лук 2 головки
- Пшеничная мука 1 чайная ложка
- Сливочное масло 2 столовые ложки
- Сливки 50 мл
- Твердый сыр 50 г
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Инструкция приготовления
Классический грибной жюльен — еще один результат недопонимания русскими поварами французской кухни. То, что у нас считается блюдом, французы на самом деле называют способом нарезки овощей. А Вильям Похлебкин в своем кулинарном словаре говорит о грибном блюде «Жюльен» так: «…иногда в плохих ресторанах жюльеном называют… например, грибы, запеченные в сметане…» Но если отставить все эти этимологические изыскания в сторону, горячая закуска из шампиньонов с сыром выходит очень даже вкусной.

Классический жульен с курицей и грибами
А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.
- куриная грудка (филе) — 300 г,
- шампиньоны — 200 г,
- луковица — 1 шт.,
- сыр — около 80 г,
- соль — по вкусу,
- растительное масло — 1-2 ст. ложки,
- свежая зелень — несколько веточек.
- сливочное масло — 40 г,
- сметана — 250 г,
- молоко — 250 мл,
- мука — 1 ст. ложка.
к содержанию ↑
Жульен рецепт классический с курицей и грибами пошагово
Как готовить жульен с грибами и курицей
- Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
- Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
- Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.
к содержанию ↑
Как готовить соус для классического жульена с курицей и грибами
Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!

Жюльен из грибов классический
Как приготовить классический жюльен из грибов? И стоит ли, если, согласитесь, обычно предпочтение отдается беспроигрышному сочетанию даров леса с курицей, которое считается более сытным и вкусным. Мы полагаем, что попробовать «немясной» вариант просто необходимо. Только непременно приготовьте эту горячую закуску в специальных формочках — кокотницах, ведь именно в них блюдо приобретает нужную консистенцию. Да и на столе такой жюльен из грибов смотрится значительно интереснее! И помните, что лучше всего использовать именно сухие белые грибы, которые отвечают за особый аромат и насыщенный вкус блюда.
- сухие белые грибы – 60 г
- репчатый лук – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- сливочное масло – 20 г
- тертый твердый сыр – 60 г
- соль, свежемолотый черный перец, молотый мускатный орех – по вкусу
- мука – 2 ст. л. муки
- сливочное масло – 30 г
- сливки жирностью 20% – 400 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Классическим жюльеном считается не только вариант с грибами, но и с крабами. Чтобы приготовить такой, добавьте к жареному луку с чесноком 200 г разобранного на волокна крабового мяса и 2 ст. л. белого вина. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится. Затем соедините с соусом и запекайте.
Жюльен с грибами классический можно также запечь под «шапочкой». Для этого вырежьте стаканом из готового слоеного дрожжевого теста кружки по размеру кокотниц, наколите зубочисткой и смажьте взбитым с водой желтком. Запекайте до готовности теста (около 15 минут при 200 °С).

Станьте первым!