Содержание
Заготовка для борща, на зиму (борщ в банке)
Борщ в банке на зиму, да-да, не удивляйтесь, это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов! К тому же, отличный способ для сохранения некондиционных овощей или излишек урожая. Как раз, в выходные были с семьей на даче и собрали последний урожай. Отобрала мелкую свеклу и лучок, кривую морковку, болгарский перчик, помидоры и все пустила в дело, ведь выбросить жалко, столько трудов было вложено. В такую заготовку, можно добавить свежую нашинкованную капусту. Но, мне нравится заготовка без капусты.
Из этого количества продуктов выходит 12-13 банок по 0,5 л.
помидоры- 1 кг
свекла- 3 кг
сладкий болгарский перец- 1 кг
морковка- 1 кг
лук репчатый- 1 кг
любая зелень (у меня сельдерей)- пучок (200 гр.)
растительное масло- 1 стакан
сахарный песок- 7 столовых ложек
соль- 3 столовые ложки
уксус 9%- 150 мл
вода- 2 стакана (500 мл)
Овощи помыть, очистить. Морковь натереть.
В кастрюлю налить растительное масло, добавить морковку, немного потушить.
Пока морковка пассируется, нарезать мелко лук.
Отправить его к морковке. Пассировать овощи минут 10.
Добавить свеклу и воду. Тушить 15 минут.
Добавить болгарский перец соломкой.
Соль, сахар и уксус.
Перемешать. Тушить 15 минут.
В последнюю очередь добавить мелко нарубленную зелень.
Перемешать и тушить еще 5 минут.
В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть банки и укутать теплым полотенцем. Оставить банки в таком виде до полного остывания. Хранить заготовки в прохладном месте.
Комментарии
#182 Наталья 18.08.2016 10:16
Огромное спасибо за рецепт, готовлю по нему уже 5 лет, всем подругам разала. Борщ вкуснеший получается, другой уже не едим.И экономия временияпри варке и простота в приготовлении.Просто супер-рецепт, всем рекомендую.
#183 Алёна 21.08.2016 05:52
Ирина, а можно готовить без уксуса? Боюсь, нашей 2-летней дочке нельзя будет борщ с уксусной заправкой. Или уксус там не почувствуется? Да и мы уксус стараемся не употреблять.
#184 Наташа 22.08.2016 11:51
Здравствуйте. а чеснок не пробовали добавить?хочу сделать заправку с чесноком.
#185 Юлия 05.09.2016 12:32
Подскажите пожалуйста, сколько литров на выходе получается?
#186 Ляйсан 26.09.2016 09:43
а если остывшие овощи закатывать в банки, то что будет& пока стерилизовала банки овощи остыли.
#183 Алёна 21.08.2016 05:52
Ирина, а можно готовить без уксуса? Боюсь, нашей 2-летней дочке нельзя будет борщ с уксусной заправкой. Или уксус там не почувствуется? Да и мы уксус стараемся не употреблять.
Источник: kuh-nya.ru
Борщ на зиму в банках
Чтобы порадовать своих родных тарелкой ароматного борща, вовсе не обязательно бежать в магазин за всеми необходимыми продуктами и долго стоять у плиты. Вы можете заготовить его впрок. Такая заготовка сэкономит ваше ценное время. Как правильно ее готовить и что для этого понадобится? Об этом и поговорим.
История знаменитого блюда
Если вы любите борщ, наверное, перед вами нередко вставал вопрос, кому принадлежит идея его приготовления. История его происхождения неоднозначна. То же самое касается и его названия. Некоторые историки уверяют, что в старину такую похлебку варили из борщевика, другие считают, что слово «борщ» образовалось от «бор» — красный и «щ» — щи, похлебка с капустой.
Что касается классического рецепта его приготовления, то неотъемлемым ингредиентом считается картофель. Этот овощ появился на Руси не так уж и давно, а это значит, что до этого времени похлебку варили без его участия.
Сегодня борщ готовится практически в каждом доме. С этим первым блюдом возникает немало хлопот, потому как в его состав входит большой перечень овощей, которые нужно очистить от кожуры, нарезать и обжарить.
Если нет времени варить первое блюдо, можно воспользоваться заготовкой. Все, что необходимо – это сварить бульон, добавить в него картофель и заправку. Лучшее время для приготовления заготовки – осень, когда собран щедрый урожай различных овощей.
Заготовка с капустой
Этот рецепт приготовления заготовки считается классическим. Для заправки вам потребуется взять по 1 кг лука, моркови, томатов, капусты. Кроме этого необходимо подготовить:
- свеклу – 1 кг,
- крупную соль – 2, 5 ст. л.,
- сахар – 8 ст. л.,
- воду – 450 мл,
- уксус 9% – 1 стакан,
- растительное масло – 1 стакан.
Все овощи, которые вы взяли для похлебки, тщательно вымойте и снимите с них кожуру. Далее вам необходимо их измельчить посредством ножа. Вы можете также сделать это с помощью крупной терки.
Готовьте консервированный продукт по следующей схеме:
- На раскаленную сковороду выложите лук и морковь. Пассеруйте в течение 5-ти минут.
- Добавьте к луково-морковной смеси остальные овощи. Длительность тушения – 10-15 минут.
- Влейте к ним растительное масло, уксус, воду. Посолите, добавьте сахар.
- Как только вы смешаете все ингредиенты, протомите их на небольшом огне в течение получаса.
Совет. Чтобы ускорить процесс приготовления консервации, все овощи можно пропустить через мясорубку. Сеточка должна быть с большими отверстиями.
Когда они будут протушены, их нужно разложить по банкам и закатать.
Заготовка без уксуса
Вариантов приготовления заправки для борща немало. Рассмотрим рецепт, который не предполагает использования уксуса. Альтернативой этому продукту может стать лимонный сок.
Для консервы без уксуса подготовьте:
- свеклу и томаты – по 1 кг,
- репчатый лук – 5 штук среднего размера,
- морковь – 4 штуки,
- капусту – 250 г,
- лимон – 1шт.,
- растительное масло,
- соль.
Дальше действуйте следующим образом:
- Отварите свеклу прямо с кожурой.
- Лук измельчите и пассируйте на сковороде.
- Помидоры порежьте на кубики.
- Натрите морковь на терке.
- Нашинкуйте капусту.
- Выжмите лимонный сок.
- Все ингредиенты, кроме свеклы, сложите в сотейник и протушите в течение 30 минут.
- Отварную свеклу натрите на крупной терке и добавьте ее к овощной смеси. Тушите около 15-ти минут.
- В конце влейте лимонный сок и посолите.
- Разложите смесь по банкам.
Совет. Чтобы придать постному борщу вкус рыбы можно в конце варки добавить в него баночку кильки в томате
Заправка с чесноком и сладким перцем
Придать борщу особый вкус можно с помощью болгарского перца. Зимой отыскать его непросто, да и цены на него в этот период не всегда доступны для всех. Решить эту проблему легко – вы можете приготовить заправку с болгарским перцем.
Для рецепта потребуется:
- свекла – 2, 5 кг,
- перец болгарский – 2 шт.,
- помидоры – 7 штук среднего размера,
- репчатый лук – 3 шт.,
- морковь – 3 шт.,
- чеснок – 50 г,
- свежий укроп и петрушка,
- масло растительное – 200 мл,
- уксус 9%– 5 ст.л.,
- соль – 1 ст. л.,
- сахар – 4 ст.л.
Пошаговая схема приготовления заготовки следующая:
- Измельчите чеснок и помидоры. Поместите в кастрюлю.
- Посолите, добавьте в смесь сахар и растительное масло.
- Измельчите свеклу и морковь на терке. Переложите в кастрюлю.
- Добавьте к смеси нарезанный болгарский перец и зонтики укропа.
- Перемешайте и включите огонь.
- Обжарьте лук и добавьте в овощную смесь. Влейте уксус.
- Прокипятите в течение 5 минут.
- Расфасуйте по банкам, закатайте крышками.
Заготовка с фасолью
Если вы являетесь поклонником вегетарианской кухни, вы можете приготовить заправку с фасолью.
Для такой закрутки потребуется:
- фасоль – 1,5 ст.,
- свекла – 2 кг,
- лук репчатый – 5 шт.,
- морковь – 0,5 кг,
- томаты – 0, 5 кг,
- растительное масло – 200 мл,
- вода – 2 ст.,
- сахар – 0,5 ст.,
- уксус – 0, 5 ст.
Совет. Чтобы ускорить процесс приготовления фасоли, добавьте в воду, в которой она варится небольшое количество соды.
Готовьте закрутку следующим образом:
- Отварите фасоль до полуготовности.
- Все овощи измельчите, залейте водой и тушите в течение 15 минут.
- Смешайте их с фасолью, посолите. Дополните сахаром, маслом, уксусом. Протомите на минимальном огне около получаса.
- Тушеное блюдо разложите по банкам, закатайте крышками.
Заправка для борща – хорошая помощь каждой хозяйке в зимнюю пору. Если иметь такую закрутку, можно быстро приготовить любимое всеми блюдо, которое согреет в холодный зимний день.
Источник: ladyflora.ru
Рецепты борща на зиму
Домашние заготовки всегда считались удобной и вкусной альтернативой свежим овощам в зимний период. Рецепты заготовок на зиму многочисленны, однако особенно выделяется овощная смесь, предназначенная для быстрого и легкого приготовления борща.
Борщ на зиму, рецепты которого подразумевают два основных варианта блюда, с капустой или болгарским перцем, пользуется огромной популярностью среди кулинаров.
Полученная овощная смесь в банке очень удобна в применении: не нужно мыть, чистить и измельчать свежие овощи, которые утрачивают большую часть полезных свойств к зиме. Эта заготовка представляет собой полноценный борщ, который нужно лишь смешать с мясным бульоном, добавить картофель и сварить ароматное, аппетитное и полезное блюдо.
Итак, рассмотрим рецепт приготовления каждой такой заготовки на зиму, его особенности и полезные рекомендации опытных хозяек, которые помогут сделать блюдо вкусным и ароматным.
Борщ с болгарским перцем в банке
Эту заготовку на зиму можно приготовить из излишков урожая или некондиционных овощей: мелкой свеклы, кривой морковки и других «экземпляров», которые нет смысла беречь.
- Свекла красная — 3 кг.
- Помидоры — 1,5 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Перчик чили — 1-2 стручка
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Петрушка или сельдерей — 200 г.
- Масло растительное рафинированное — 250 мл.
- Сахар — 150 г.
- Соль — 70 г.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Вода — 400 мл.
Этот рецепт не требует сложных ингредиентов — только овощи с грядки, уксус и приправы. Все овощи нужно тщательно вымыть в чистой воде. Морковь и свеклу почистить и измельчить. Можно натереть овощи на терке или пропустить через мясорубку, используя насадку с крупными отверстиями. Болгарский перец разрезать пополам, извлечь семена и порезать небольшими брусочками. Лук репчатый очистить, порезать мелкими кубиками. В глубокую кастрюлю, желательно чугунную, с толстым дном, влить растительное масло, всыпать лук и морковь, потушить до мягкости овощей. Добавить свеклу, влить воду.
Довести смесь до кипения и убавить огонь, тушить 20 минут. Затем всыпать болгарский перец, добавить перчик чили целиком. Степень остроты готового блюда будет зависеть от количества добавленного перца чили. Помидоры порезать кубиками и выложить в кастрюлю к овощам. Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, уксус и тушить полчаса. Всыпать зелень, варить заготовку еще 10 минут.
Полученную смесь в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки крышками вниз и накрыть теплым одеялом, оставить до остывания. Хранить борщ на зиму в подвале или другом прохладном месте.
Борщ с капустой в банке
Этот рецепт считается наиболее востребованным, т.к. в составе уже присутствует капуста — незаменимый ингредиент борща. Следует уточнить, что заготавливать эту смесь на зиму следует в разгар сезона сбора урожая — в октябре, когда овощи еще свежие и полны ценных питательных веществ.
- Свекла красная — 1,5 кг.
- Капуста белокочанная — 1,5 кг
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 800 г.
- Томаты — 700 г.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Сахар — 200 г.
- Соль — 120 г.
- Уксус 9% — 100 мл.
- Вода — 150 мл.
- Масло растительное рафинированное — 1 стакан.
Из указанного количества ингредиентов можно приготовить около 6 л овощной смеси для борща. Приведенный рецепт относится к категории средней сложности, а процесс приготовления занимает не более 1,5 часов.
Итак, как и в предыдущий рецепт, данная инструкция по приготовлению борща в банке начинается с предварительной обработки овощей. Морковь и свеклу нужно почистить, измельчить с помощью кухонного комбайна или натереть на терке. Капусту нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать кубиками. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Все овощи поместить в большую кастрюлю, залить водой и маслом, добавить соль, сахар и довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 20 минут. Затем влить уксус, всыпать порезанный кубиками чеснок. Окончательное приготовление блюда займет еще 10 минут. В это время нужно простерилизовать банки и крышки. Разлить борщ по банкам, перевернуть кверху дном и оставить остывать. На зиму заготовку поместить для хранения в прохладное место.
Простая, но очень вкусная и полезная овощная смесь для борща готова! Все, что нужно для приготовления популярного первого блюда, — открыть банку и всыпать нужное количество овощей в мясной бульон. Существуют и другие рецепты этого блюда, отличающиеся по составу, пропорциям овощей и времени приготовления.
Источник: www.jlady.ru
Рецепты заготовок для борща на зиму в банках
Борщ – это блюдо очень популярно в наших краях, пользуется оно популярностью и во многих других странах. В зависимости от региона, он готовится с разными ингредиентами и бывает даже разного цвета.
Разнообразие борща в зависимости от ваших вкусов
Он может быть приготовлен в разных вариантах:
- на свекольном и капустном отваре,
- зеленый с щавелем, зеленью и яйцами,
- с фасолью и бобами,
- на закваске из ржи,
- красный с клецками,
- украинский,
- русский зеленый с щавелем,
- белый с квашеной капустой,
- на простокваше.
Но наиболее известно это блюдо на основе свеклы и капусты. Кроме того, во многих семьях из поколения в поколение передается свой рецепт борща, свои хитрости и тонкости приготовления, особые ингредиенты, которые придадут блюду неповторимый вкус и аромат.
Неудивительно, что некоторые люди не любят борщ, пока однажды не попробуют его новый вариант у другой хозяйки или даже в обычной столовой.
Вкусы у всех разные и рецепты модернизируются под каждые конкретные вкусовые предпочтения.
В прошлом каждая уважающая себя хозяйка запасала полную кладовку заготовок. Сегодня редко у нас есть время этим заниматься. Многие из нас предпочитают пойти в магазин, где есть огромный диапазон деликатесов. Ничего удивительного – баночка из магазина ненамного дороже, чем блюдо собственного изготовления.
Но если вы цените уникальные вкусовые качества и самодельные консервы, кроме того, у вас есть собственная дача, то можно выделить один вечер или несколько вечеров на создание запасов. Это действительно стоит того. По крайне мере вы будете знать, из чего приготовлена ваша заготовка и немного сэкономите семейный бюджет.
Некоторые хозяйки даже стараются заготовить борщ на зиму в банках. Это очень удобно, так как летом овощи дешевле, их гораздо больше и зимой можно сэкономить время и деньги, используя готовые домашние концентраты. Существует много рецептов борща на зиму в банках, включающих как заготовку одного овоща, так и целого набора овощей для приготовления этого первого блюда.
В зависимости от региона и даже в каждом доме свои семейные традиции приготовления борща и набор ингредиентов, который используется в приготовлении. Поэтому и заготовок на зиму этого вкусного блюда множество. Запасливые хозяйки закатывают даже капусту в банках для борща на зиму, популярна заготовка заправки из лука, моркови и сладкого перца, отдельно можно заготовить свеклу.
Сочетание и набор овощей может быть разнообразным, это может быть свекла, помидоры, сладкая паприка, капуста, лук и чеснок, щавель для зеленого борща. Эти заготовки в банках не содержат мяса или куриного отвара. Бульон при желании можно заготовить отдельно, заморозив его. Тогда приготовить это вкусное первое блюдо будет очень просто и быстро.
Как подготовиться к консервированию
Чтобы ваши усилия не были потрачены впустую, составьте список необходимых продуктов и посуды.
- казан или сотейник с толстым дном, кастрюля большая для стерилизации,
- терка и нож,
- баночки и крышки.
Банки надо тщательно вымыть в горячей воде с моющим средством. Промыть их и протереть, а затем простерилизовать на пару 10 минут, крышки можно просто прокипятить.
Банки удобно также стерилизовать в духовке при температуре 100 градусов 15 минут.
Для этого их можно ставить в отключенную духовку мокрыми, затем включить ее, чтобы духовка нагревалась вместе с банками. Убедитесь, что крышки не заржавели, и резиновая сторона не крошится. Можно использовать крышки-закрутки, их можно закрывать без использования специальной машинки для закатки.
Зажарка для борща с перцем и помидорами на зиму в банках
Для приготовления зажарки выбирайте целые и неповрежденные овощи.
- по одному килограмму перца сладкого и томатов,
- по полкило лука и моркови,
- полстручка горького перца,
- растительное масло,
- соль и сахар.
Лук, морковку и перец помыть, почистить и нарезать соломкой. Обжарить слегка лук на растительном масле, затем добавить морковь, чуть обжарить и добавить сладкий перец, прожарить немного. Тем временем очистить помидоры от кожуры, потереть на терке, добавить в зажарку и протушить 15 минут, после чего добавить соль, а также сахар по вкусу, проварить еще 5 минут и закатать зажарку с болгарским перцем в стерильные банки.
Заготовка с морковью на зиму в банках для борща
- килограмм томатов,
- по килограмму моркови, сладкого перца и лучка,
- пучок зелени,
- 4 ложки масла растительного,
- по две под нож ложки столовые сахара и уксуса,
- одна столовая ложка соли,
- стакан воды.
Все овощи промыть хорошо щеткой и почистить.
Морковь надо потереть, желательно на крупной терке. В сотейник налить масло, добавить лук и поджарить до золотистого цвета, затем добавить морковь и минут 10 протушить. В это время мелко нарезать сладкий перец аккуратной соломкой и добавить его к овощам, тушить 5 минут. Затем посолить, добавить сахар и уксус, мелко порезанную зелень. Овощная смесь тушится еще 10 минут под крышкой. Зажарка раскладывается по стерилизованным банкам и тотчас герметично закатывается.
Тертая свекла для борща в банках на зиму
Свеклу для первых блюд можно заготовить на зиму, существуют разные рецепты этой заготовки. Зимой останется просто открыть банку и добавить свеклу в зажарку или прямо в кастрюлю с бульоном, борщ будет идеальным. Свеклу надо покупать специальную борщевую, она имеет характерный цвет и вкус.
- свекла среднего размера вареная в кожуре – 3 кг,
- 1,5 столовые плоские под нож ложки соли,
- две столовые ложки сахара,
- 1 маленькая ложка душистого молотого перца,
- 5 столовых ложек уксуса или 1 чайная ложка лимонной кислоты,
- 1/3 стакана подсолнечного или оливкового масла.
Отварную свеклу очистить от кожицы, после чего натереть на крупной терке, к ней добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Положите в банки. Банки поставьте в большую кастрюлю, дно которой устелите тканью и пастеризуйте заправку 20 минут после момента закипания воды.
При приготовлении всех заготовок старайтесь тщательно очищать овощи, не допускайте попадания сырых овощей и воды в банки. После закрытия банок крышками, переверните их вверх дном и накройте одеялом, пусть проведут ночь под одеялом, а утром их следует открыть и перевернуть.
Дайте баночкам полностью остыть и складывайте в кладовку. Зимой они станут хорошим подспорьем при приготовлении борща вкусного и ароматного.
Источник: mjusli.ru
Станьте первым!