Вкусные пироги из слоеного теста

Приготовление пирогов из слоеного теста

Дрожжевые и бездрожжевые пироги из слоеного теста можно приготовить с разными начинками. Яблочный штрудель с шоколадом, рулет с ветчиной и грибами – идеальное лакомство к праздничному столу. Главное – соблюдение всех этапов приготовления теста, пропорционального соотношения основы и начинки. По желанию готовое блюдо можно подавать с соусом, который дополнит послевкусие пикантной ароматной нотой

Как приготовить пирог из слоеного теста

Опытные кулинары готовы поделиться секретами, как приготовить слоеный пирог вкусным, пышным и красивым. Замешивая основу, важно использовать сливочное масло с высоким процентом жирности либо маргарин. Жиры предотвращают высушивание выпечки. Главное условие эластичности – помещение готовой массы в холодильник на 15-30 минут. Чтобы добиться эффекта слойки, тесто раскатывают пять раз. Кулинары рекомендуют посыпать стол или разделочную доску крахмалом вместо муки. Он не впитывается в смесь, оставляя ее мягкой и воздушной.

Начинки для пирогов из слоеного теста

На основе пресных слоеных коржей можно приготовить разнообразные блюда. Среди большого ассортимента сладких начинок выделяют джем, сухофрукты, мак, яблоки с корицей, свежие и замороженные ягоды. В качестве пикантной соленой начинки используют:

• творог, кабачки;
• куриное филе, шампиньоны;
• твердый сыр, помидоры черри;
• ветчину, яйца, зелень;
• курицу, грибы, сыр;
• свежую рыбу, рис;
• шампиньоны, сладкий перец;
• капусту;
• брынзу.

Рецепты пирога из слоеного теста

Дрожжевое слоеное тесто для пирога отличается от бездрожжевого меньшим количеством слоев. Оно идеально для закрытой выпечки, поскольку отлично удерживает начинку внутри. За счет множества тонких слоев в бездрожжевом варианте пирог получается воздушным и хрустящим. Чтобы слои коржа не рвались при раскатывании, следует добавлять в воду ложечку лимонного сока. Он придаст массе эластичность.

С яблоками

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Пирог с яблоками из слоеного теста, декорированный карамелью и мороженым – оригинальный десерт французской кухни. Если вы решили сэкономить время, приготовить слоеный пирог с яблоками из готового теста будет гораздо проще. Для выпечки понадобится небольшое количество (примерно половина пачки), а оставшуюся часть можно положить в морозилку. Замороженное слоеное бездрожжевое тесто станет палочкой-выручалочкой, когда гости на пороге.

• Сливочное масло – 100 г;
• Мука – 1 ст;
• Вода – 75 мл;
• Сахар – 0,5 ч.л;
• Соль – щепотка.

1. Для карамели растопить на сковороде сахар до золотистого цвета. Медленно влить сливки, довести до кипения и оставить охлаждаться при комнатной температуре.
2. Масло порубить ножом, добавить муку. Растворить в холодной воде сухие ингредиенты. Замесить слоеную основу, поставить в холодильник на 3-4 часа.
3. Раскатать пласты толщиной 2-3 мм. Вырезать круг под форму. По центру проделать круглое отверстие, диаметром 3-4 см. Корж смазать маслом.
4. Отправить основу на 10-15 минут в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.
5. Очистить яблоко от кожуры, вырезать середину с косточками.
6. Нарезать фрукт колечками, толщиной около 2 мм.
7. Выложить яблоко веером на верхний пласт, оставив отверстие в середине.
8. Выпекать 15 минут.
9. Верх пирога полить карамелью.
10. При помощи кондитерского шприца или пергаментной бумаги сформировать шарик из мороженого, выложить на середину пирога. Декорировать блюдо листьями мяты.

С повидлом

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 342 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Пирог из готового слоеного теста – быстрый вариант приготовления вкусного десерта. Для начинки лучше использовать густое варенье, которое не потечет в процессе выпекания. Жидковатый джем необходимо довести до кипения, добавив 2-3 ложки крахмала, так он приобретет нужную консистенцию.

• Готовое слоеное тесто – 250 г;
• Фруктово-ягодный джем – 300 г;
• Крахмал – 1 ст.л;
• Яйцо – 1 шт.

1. Разделить прямоугольную форму покупного теста на равные части, на одной из которых сформировать небольшие бортики.
2. Слегка присыпать крахмалом.
3. Выложить джем.
4. На поверхности второго коржа нарезать фигурные полоски, накрыть слой начинки.
5. Защипнуть края.
6. Смазать яйцом.
7. Выпекать 20-25 минут при 180 градусов.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 6 персоны.
• Калорийность: 346 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность приготовления: средняя.

Пирог-самса из мяса – традиционное блюдо восточной кухни. Для ее приготовления воспользуйтесь рецептом слоеного теста с применением топленого масла. Для получения сочной начинки, гуру кулинарного мастерства советуют мелко измельчить лук, тщательно растереть его руками, выдавливая сок.

• Готовый фарш из говядины – 500 г;
• Свиное сало – 100 г;
• Лук репчатый – 300 г;
• Черный молотый перец – ¼ ч.л;
• Молотый кориандр – ¼ ч.л;
• Соль – 1 ч.л.
• Твердый сыр – 100 г.

1. В просеянную муку добавить соль. Растворить в горячей воде 50 г сливочного масла, взбитое яйцо. Соединить с мукой, замесить основу, отправить на 15 минут в холодильник. Разделить готовое тесто на 3 части, раскатать толщиной 2 мм, смазать топленым маслом. Сложить все коржи в один слой, поставить в холодильник.
2. Соединить фарш с мелко порубленным луком и специями.
3. Раскатать основу, выложить в сотейник, сформировав бортики.
4. Распределить мясную начинку, посыпать натертым твердым сыром.
5. Выпекать в духовке 25-30 минут при 180-200° С.

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 8 персоны.
• Калорийность: 278 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Поэтапная фото инструкция поможет быстро и легко приготовить вкусный рыбный пирог из слоеного теста. Для начинки отлично подойдет судак или треска. По желанию слоеные пироги выпекают с начинкой из рыбных консервов с картофельным пюре, а для особого праздничного случая попробуйте начинку из благородной красной рыбки (семги или форели) со шпинатом и сливками.

• Готовое слоеное тесто – 1 кг;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Соль – 1 ч.л;
• Черный молотый перец – 1 ч.л;
• Филе трески – 300 г.

1. Тонко нашинковать луковицы, заправить специями, хорошо перемешать руками.
2. Мелко нарезать рыбу, смешать с подготовленным луком.
3. Разделить готовую основу на две части. Первую раскатать, выложить на противень.
4. Распределить начинку, оставив 5-6 см по краям.
5. Украсить пирог тонкими полосками, вырезанными из второй половины основы.
6. Смазать поверхность пирога сбитым желтком.
7. Готовить в духовке 30-35 минут при температуре 200° С.

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 374 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Оригинальный рецепт пирога из слоеного теста с творогом и соусом песто разнообразит ежедневный рацион питания. Позволительно заменить пармезан другим сортом сыра, но в таком случае соус надо будет посолить. Поэтапные фото помогут красиво оформить блюдо.

• Базилик – 1 пучок;
• Пармезан – 50 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Кедровые орешки – 20 г;
• Оливковое масло – 100 мл.

1. Просеять муку, влить холодную воду, предварительно растворив в ней соль. Замесить слоеную основу, убрать в холодильник на 2 часа. Размягчить маргарин.
2. Раскатать основу, внутрь положить маргарин. Вернуть в холодильник еще на 2 часа.
3. Для соуса измельчить блендером предварительно натертый твердый сыр, базилик, чеснок и орешки, вливая тонкой струей масло.
4. Вырезать из готового теста два коржа, диаметром 30 см.
5. Пергамент посыпать мукой, выложить первый корж.
6. Равномерно распределить творожную начинку.
7. Сверху выложить соус песто.
8. Накрыть вторым пластом.
9. Поставить в центре стаканчик, диаметром 3-4 см.
10. Разрезать корж на 16 равных частей.
11. Забрать стаканчик, убрать основу на 15 минут в холодильник.
12. Аккуратно скрутить полоски основы по спирали
13. Скрепить концы каждых двух полосок.
14. Выпекать в духовке 25-30 минут при 200° С.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 326 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак, обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность приготовления: средняя.

Дуэт выпечки с сыром и свежего салата из овощей идеально подойдет для завтрака. По желанию сырную начинку можно разнообразить грибами или куриной грудкой. Чтобы приготовить предложенный пирог со слоеным тестом, понадобятся компоненты, которые легко купить.

• Мука – 500 г;
• Вода – 250 мл;
• Сливочное масло 82% жирности – 370 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль – 1 ч.л.

• Яйцо – 2 шт.;
• Твердый сыр – 50 г;
• Базилик – 1 пучок;
• Сливки – 300 мл;
• Подсушенные пряные помидоры черри – 5 шт.

1. Разогреть духовку до 50 градусов.
2. Отделить небольшие кусочки сливочного масла, поставить в духовку на 5 минут, чтобы растопить.
3. В 250 мл воды добавить соль, чайную ложку лимонного сока.
4. Вылить растопленное масло в воду, размешать, высыпать дважды просеянную муку.
5. Замесить основу, поставить в холодильник на 15 минут.
6. Накрыть листком пергамента 300 г сливочного масла. Раскатать, шириной около 15 см. Отправить на 15 минут в холодильник.
7. На середину основы выложить масло, обвернуть его, сформировав конверт.
8. Раскатать скалкой, придав прямоугольную форму пласту теста, толщиной 1 см. Свернуть, отправить в холодильник на 10 минут. Повторить еще 4 раза.
9. Перенести основу на форму для выпечки, проколоть дно вилкой.
10. Отправить в горячую духовку на 5 минут.
11. Для заливки взбить яйца в легкую пену, твердый сыр натереть, измельчить немного листьев базилика. Добавить к яйцам сливки, посолить по вкусу.
12. Выложить на дно формы с основой твердый сыр, подсушенные помидоры черри, базилик, залить яично-сливочной смесью.
13. Отправить в духовку на 15 минут до появления золотой корочки.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 378 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Подробная фото инструкция подскажет, как приготовить вкусный пирог со слоеным тестом с сыром. Чтобы разнообразить блюдо, в сырную начинку попробуйте добавить жареные белые грибы или шампиньоны, подойдут и любые ароматные травы.

• Готовое слоеное тесто – 500 г;
• Колбасный сыр – 300 г;
• Твердый сыр – 200 г;
• Яйцо – 3 шт.;
• Сливки 33% – 150 мл;
• Помидор черри – 4-5 шт.

1. Натереть на крупной терке два вида сыра.
2. Добавить яйца и сливки, перемешать.
3. Разделить смесь на две части, раскатать, одну часть выложить в форму для выпекания.
4. Распределить ровным слоем сырную начинку, черри. Накрыть вторым коржом.
5. Смазать яичным желтком, чтобы получить румяную корочку.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Из дрожжевого слоеного

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 280 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Пирог из слоеного дрожжевого теста с картошкой идеально подойдет в качестве дополнения к первому блюду, например, к легкому бульону. Выпечку можно разнообразить мясным фаршем. Чтобы начинка из картофеля получилась сочной, следует добавить немного сливок.

• Мука – 6 ст;
• Сливочное масло – 400 г;
• Соль – 1 ч.л;
• Сахар – 3 ч.л;
• Сухие дрожжи – 7 г;
• Вода – 85 мл;
• Молоко – 135 мл;
• Яйцо – 1 шт.

• Картофель – 600 г;
• Сливки – 70 мл;
• Репчатый лук – 700 г;
• Соль – 3 ч.л;
• Черный молотый перец – 1 ч.л;
• Зира – 2 ч.л;

1. Развести в теплой воде дрожжи и ложку сахара. Оставить в теплом месте на 15 минут. Смешать муку с сахаром и солью, натереть сливочное масло. В дрожжевую смесь добавить молоко, яйцо. Хорошо перемешать, соединить с мукой. Замесить основу, оставить в холодильнике на 2-3 часа.
2. Тонко нашинковать предварительно очищенный лук и картофель.
3. Смешать картофель, лук, соль, перец, зиру.
4. Раскатать два коржа. На один выложить начинку, вторым ее накрыть.
5. Смазать желтком.
6. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200° С.

Из слоеного бездрожжевого

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 358 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: аргентинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Эмпанада – национальное блюдо Аргентины. Подавать пирог рекомендуется в теплом виде с овощным соусом. Разнообразить блюдо помогут острый соус ахи или гуакамоле на основе из авокадо и лаймом, которые придадут необходимый колорит национальной кухни.

• Готовая слоеная основа – 500 г;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубка;
• Красный жгучий перец – 1 шт.;
• Сладкий перец – 1 шт.;
• Помидор – 3 шт.;
• Свинина – 500 г;
• Соль – по вкусу;
• Черный перец – 1 ч.л;
• Сладкая паприка – 2 ч.л;
• Сахар – 1 ч.л;
• Зира – 2 ч.л;

1. Измельчить лук. чеснок, немного жгучего перца. Нарезать длинными полосками сладкий перец, помидор дольками.
2. Мясо приправить специями.
3. Обжарить лук до золотистой корочки, положить мясо и острый перец.
4. Овощи томить в сотейнике. Добавить соль по вкусу, зиру, 50 мл воды.
5. Выложить основу, распределить мясную начинку и половину тушеных овощей. Оставшиеся овощи тушить на небольшом огне 15 минут. Сбить блендером в соус, приправить жгучим перцем.
6. Накрыть начинку коржом из половины теста.
7. Печь 40 минут при температуре 180° С.